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【梅菜肉的做法】

2019-10-18 00:27:47 來源: 万博网

梅菜扣肉這種食物在生活中是很多人喜歡吃的,主要是因為梅菜扣肉的五花肉不會很油膩,而且五花肉搭配梅菜可以解膩,所以大家吃幾塊也不會影響到胃口。對於梅菜扣肉的做法,大家可以學習一下,這可以提高自己的手藝,而且在家裏就可以製作梅菜扣肉了,還特別適合用於做下口菜。 蘇式做法材料:五花肉一塊,多於2磅。梅幹菜一袋,溫水泡1個小時以上1 五花肉切成半個麻將塊大小,澆料酒浸泡半小時2 冷水下鍋,逐出血沫,水開後再煮5-10分鍾,這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了,還不愛撲鍋。 煮好的五花肉用溫水衝洗幹淨。4 準備好配料:大料也叫八角,蒜,薑,冰糖,生抽,老抽,料酒。同時投洗幹淨梅幹菜。5 熱鍋涼油,開中火6 下除冰糖以外的調料。煎出香味,如果覺得火大還可以調小一些。7 加冰糖繼續翻炒,致冰糖開始融化,不用全都融化8 加生抽老抽,繼續翻炒9 過2分鍾下五花肉,用筷子攪勻他們,這樣使每塊五花肉都能被配料包裹10 再炒幾分鍾下淘洗幹淨的梅幹菜,繼續用筷子攪和一會11 出鍋入碗,放進高壓鍋,上氣20分鍾。至自然冷卻,拿出碗。12 出碗入鍋,加鹽收汁。 粵式做法梅幹菜扣肉的做法皮豬肉去毛,洗淨備用 。炸好的肉放涼片刻,切成5~8毫米的肉片 ,鍋內熱油,將瀝幹水份的梅幹菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽調味(要嚐嚐味道不要太鹹了) ,將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖,鹽調味(鹵的時候有味了) 再將炒香的梅幹菜,鋪上表麵。並用湯匙壓緊實 ,蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸6分鍾 ,放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜,燙熟擺盤墊底 ,將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝,再將肉碗倒扣 扣出來的肉,可以看到表皮起皺了 ,再將蒸出來的肉汁,倒回鍋內,調少量水澱粉,勾芡,淋在肉麵即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)1、肉次煮的時候、加些香料、和生抽、冰糖進去鹵一下,味道會更好。2、蒸的時間還是長一些,看到肉塊明顯縮小了,裏麵的油被蒸出來了,就更軟爛,更不肥膩。 、蒸的時候,肉碗上不需要加蓋,要讓水蒸汽進入碗內,才能蒸出好吃的肉汁。4、油炸的時候一定要小心哦,不要被油濺到。5、吃完肉已後,可以喝一些普耳茶,一來可以解膩,二來可以幫助去油脂。 湖南做法五花肉,梅幹菜,八角2朵,油,料酒,鹽,老抽,糖,水1.將梅幹菜(用水泡一小時,換水衝洗一下)。再把油鍋燒熱後,把肉入油略煸炒一下。2.加一點料酒再炒,倒入梅幹菜又煸炒後,加水,放入八角煮。 .開後轉中小火,繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖,再燜至肉酥菜軟爛就好了,留點湯汁拌飯香。在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅幹菜用煎過肉的油炒一下並放佐料,然後將肉蓋在梅菜上,隔水蒸一個多小時,肉酥後,油都滲到底下的梅幹菜裏就行了。我感覺那樣太費煤氣,用那個老式的煤爐蒸還行,另外會比較油膩。

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