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【黃油蟹要蒸多長時間】

2019-10-17 20:34:30 來源: 万博网

每年的十月都是吃蟹的季節,像中國這種大多數城市都是內陸的國家來說,海鮮的價格真的是貴,不過每年吃的時間也不就在接受的範圍之內。黃油蟹指的就是那種蟹黃非常的肥,一戳下去就像肥得流油,有點和鹹鴨蛋的蛋黃類似。蒸這種螃蟹的時候具體時間看它的大小,三兩以下的大約是10分鍾左右,規律就是每增加100克時間就增加兩分鍾的線性規律。黃油蟹要蒸多長時間做清蒸螃蟹等菜肴時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸製。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鍾左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小: 兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鍾左右, ~4兩重的繼續蒸12分鍾左右,4兩以上的繼續蒸15分鍾左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鍾左右。黃油蟹的做法材料:蟹黃油( 00克)、蔥段( 克)、薑米( 克)、青蒜絲( 克)、黃酒(16克)、白糖、醬油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清湯(100克)一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內煮約十五分鍾,取出,分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出.蟹肉另作別用,蟹黃油放在碗裏不要弄碎。二、用豬油、蔥、薑開鍋用旺火略燒,隨即下濕菱粉勾芡,澆上少許豬油和醋,翻一下即起鍋裝盤,撒上少許青蒜絲即好。據有經驗的廚師介紹,一般蟹類或蒸或炒,過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得,絕不可出現斷螯折爪,不然傷口處會“瀉油”,與普通膏蟹就沒有什麽區別了。正確的方法是:采用“冰水涼死法”,用近乎0℃的淡水,將蟹浸沒,當蟹進入麻木至微僵狀態時,便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸。做黃油蟹主要的就是不能將黃油讓它溢出,所以在做之前必須得先將它弄麻木了。如果不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先將黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時候它就不會亂爬,也就不會斷腳,黃油自然就不會溢出來啦。

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